Chảo sâu lòng chọn size và chất liệu nào cho đúng

Chảo sâu lòng là món dùng nhiều nhất trong bếp Việt: xào, kho, chiên, nấu mì đều gọi tới nó. Nhưng chọn chảo thường bị làm qua loa, để rồi sáu tháng sau chảo dính, đáy cong hoặc không dùng được trên bếp từ mới mua. Bài viết đi qua bốn quyết định thực sự quan trọng — size, chất liệu, đáy, cách bảo quản — kèm giá các mẫu đang bán tại Điện máy Cellhome.

Chảo sâu lòng nên chọn size bao nhiêu cm?

Đường kính ghi trên chảo là đường kính miệng, không phải đáy. Chảo 28cm thường có đáy khoảng 20-22cm — con số này mới là phần tiếp xúc với bếp và quyết định lượng thức ăn được làm nóng đều. Khi so sánh hai chảo cùng ghi 28cm, chảo nào đáy rộng hơn sẽ xào được nhiều hơn mà không bị dồn đống.

Chảo sâu lòng khác chảo phẳng ở thành cao, nên cùng một đường kính miệng nó chứa được nhiều hơn đáng kể. Đây là lý do chiếc 28cm sâu lòng đủ cho gia đình 4-5 người trong khi chảo phẳng 28cm thì hơi chật. Thành cao cũng giữ dầu và thức ăn không văng ra ngoài khi đảo mạnh — tiện cho bếp căn hộ mở thông phòng khách.

Nếu bạn chỉ mua một chiếc chảo duy nhất, 26-28cm sâu lòng là lựa chọn linh hoạt nhất: xào rau, kho thịt, chiên cá, nấu mì đều làm được. Chiếc 24cm nên là chảo thứ hai, dùng cho phần việc nhỏ để không phải rửa chảo lớn.

Một lưu ý cho người dùng bếp từ: đường kính đáy chảo nên xấp xỉ vùng nấu. Đáy nhỏ hơn nhiều so với vùng từ sẽ khiến bếp nhận chập chờn hoặc báo lỗi không có nồi.

Chống dính, inox hay gang: chọn chất liệu nào?

Chảo chống dính là lựa chọn mặc định của phần lớn gia đình vì lý do chính đáng: chiên trứng, chiên cá, xào rau đều dễ và rửa nhanh. Điều cần chấp nhận là lớp chống dính sẽ mòn — với tần suất dùng hằng ngày, tuổi thọ thực tế thường 2-4 năm tùy cách dùng. Không có chảo chống dính nào bền vĩnh viễn, và bất kỳ cam kết nào theo hướng đó đều nên được đọc kỹ.

Ba việc rút ngắn tuổi thọ lớp chống dính nhanh nhất: dùng dụng cụ kim loại, đun chảo không ở lửa lớn, và đổ nước lạnh vào chảo đang nóng. Chỉ cần tránh ba việc này, chiếc chảo của bạn sẽ dùng được lâu hơn hẳn mức trung bình.

Chảo inox đi theo logic ngược lại: không có lớp phủ nào để hỏng, nên dùng đúng cách thì bền hàng chục năm, dùng được dụng cụ kim loại, cho vào lò nướng thoải mái. Đổi lại, bạn phải học cách làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu, và chấp nhận rửa kỳ công hơn. Inox cũng cho lớp cháy cạnh đẹp khi áp chảo thịt — thứ chảo chống dính khó làm được.

Chảo gang giữ nhiệt tốt nhất trong ba loại, rất hợp món cần nhiệt ổn định. Nhưng chảo gang nặng, cần tôi dầu định kỳ và không hợp với người có cổ tay yếu hoặc phải nhấc chảo thường xuyên.

Về lớp phủ trên chảo chống dính, hai nhóm phổ biến là phủ chống dính gốc PTFE (loại thông dụng, trơn nhất) và phủ gốm/đá (chịu nhiệt cao hơn nhưng thường mất độ trơn nhanh hơn). Không có nhóm nào thắng tuyệt đối; hãy chọn theo cách bạn nấu.

Chảo có dùng được trên bếp từ không, đáy thế nào là tốt?

Đây là điểm nhiều người bỏ qua khi mua chảo online. Chảo nhôm phủ chống dính không có lớp đáy từ tính sẽ không hoạt động trên bếp từ, dù nó rất tốt trên bếp gas. Các mẫu tương thích bếp từ thường được gắn thêm một đĩa thép ở đáy — hãy tìm ký hiệu induction hoặc hình cuộn dây trên đáy chảo, hoặc đơn giản là thử nam châm.

Độ dày đáy quan trọng không kém. Đáy quá mỏng sẽ cong lên khi gặp nhiệt cao, khiến chảo tiếp xúc bếp không đều — trên bếp từ và bếp điện, hậu quả là chỗ cháy chỗ sống. Đáy cong cũng làm dầu dồn về một phía. Chảo đáy dày nặng hơn và lâu nóng hơn một chút, nhưng nhiệt đều và ổn định hơn hẳn khi xào.

Chảo đáy cong là lỗi không sửa được. Cách phòng tránh: không đun chảo không ở lửa to, không đổ nước lạnh vào chảo đang nóng, và không để chảo trên bếp sau khi đã tắt lửa mà bên trong đã cạn.

Với tay cầm, tay cầm nhựa chống nóng an toàn hơn khi cầm nhưng giới hạn việc cho chảo vào lò. Tay cầm kim loại hoặc tay cầm tháo rời linh hoạt hơn nhưng cần lót khăn khi cầm.

Dùng và bảo quản chảo sâu lòng thế nào cho lâu hỏng?

Lửa vừa là nguyên tắc quan trọng nhất và cũng bị vi phạm nhiều nhất. Chảo chống dính không cần lửa to: lớp phủ dẫn nhiệt tốt, lửa vừa đã đủ để xào và chiên. Lửa to kéo dài làm lớp phủ xuống cấp nhanh và làm cong đáy chảo.

Không đun chảo không ở lửa lớn — đây là cách nhanh nhất phá hỏng một chiếc chảo chống dính mới. Nếu cần làm nóng trước, hãy để lửa nhỏ và cho dầu vào sớm.

Chờ chảo nguội bớt rồi mới rửa. Đổ nước lạnh vào chảo đang nóng gây sốc nhiệt, làm đáy cong và lớp phủ bong sớm. Rửa bằng nước ấm với miếng bọt biển mềm là đủ với chảo chống dính; chảo inox có thể dùng bột chuyên dụng cho vết bám cứng.

Khi cất, lót một tờ giấy hoặc khăn giữa các chảo xếp chồng. Kim loại cọ kim loại trong ngăn tủ là nguyên nhân xước lớp chống dính mà nhiều người không ngờ tới. Treo chảo lên móc là cách bảo quản tốt nhất nếu bếp có chỗ.

Cuối cùng, hãy chấp nhận thay chảo chống dính khi lớp phủ đã bong hoặc trầy sâu. Chảo bong lớp phủ vừa dính vừa khó nấu, và việc cố dùng tiếp không tiết kiệm được gì đáng kể.

Nên chọn chảo sâu lòng nào tại Điện máy Cellhome?

Bảng dưới so sánh các mẫu chảo sâu lòng đang bán tại Điện máy Cellhome. Giá cập nhật tại thời điểm viết bài; thông số chưa công bố trên trang sản phẩm được ghi là đang cập nhật.

Ngoài ra, Chảo chống dính Haatz HTA824 sâu lòng ở mức 450.000đ cũng là một lựa chọn chống dính sâu lòng đang bán tại Điện máy Cellhome nếu bạn muốn so sánh thêm ngoài nhóm Tefal.

Lời khuyên thực tế: nếu bạn nấu hằng ngày, một chiếc chảo chống dính 26-28cm ở tầm giá vừa phải và thay sau vài năm sẽ cho trải nghiệm tốt hơn một chiếc rất đắt mà bạn ngại dùng. Nếu bạn đã quen kỹ thuật nấu và muốn mua một lần dùng lâu, chảo inox là hướng đáng đầu tư hơn.

Câu hỏi thường gặp về chảo sâu lòng

Đọc tiếp

Các mẫu nhắc tới trong bài, giá hôm nay

-37%Chảo sâu lòng Tefal So Matcha 28cm G1796695435.000đ690.000đCòn hàng tại 154 Văn PhúcXem chi tiết →

Câu hỏi thường gặp